Там еще нужна хорошая синхронизация времени по GPS. Ну и вообще, стоимость радиотелескопа + радиопринимающего комплекса такая, что сервачок за 100..200 килорублей по сравнению с ней — копейки! Смысл экономить-то?
Если же охота сделать что-нибудь элементарное, вроде двух полу- или четвертьволновых вибраторов, разнесенных на какое-то расстояние друг от друга, то почему бы и нет? Все равно временнáя дискретизация вполне большая (миллисекунды), можно писать на SD-карточку информацию (или вообще "в прямом эфире" забирать ее по ethernet или wifi), а после наблюдений анализировать. 32-битного микроконтроллера с несколькими килобайтами памяти для этого вполне хватит (правда, долго будет считать). 64-битной разрядности для простейших операций (нерекурсивных) не нужно: все равно АЦП обычно в детекторах 16-битный!