Профиль, разумеется, "server". Но, как я понял, к реальной жизни этот "профиль" никакого отношения не имеет.
USE-флаги я где-то спер, потом еще раза в 2 увеличил по мере установки всякого разного.
Вот, уже вроде бы закончил (сейчас делаю окончательное обновление "мира", но наткнулся на кучу матюгов). Размер директории вышел 16ГБ. До хрена, конечно, учитывая то, что /usr/portage/distfiles/ занимает среди них всего лишь 6ГБ. И это еще не все (я не устанавливал всякие игрушки и прочие "веселости" + не устанавливал кое=какие рабочие инструменты).

А "-python" я сделал, т.к. терпеть не могу всю эту дрянь питоно-пыхпыхо-перловскую, но, похоже, на 100% без нее обойтись нельзя. Увы ☹